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西藏茶文化

2022-01-24

 

  在藏族家里,家中的阿媽早上起來后的事情就是打上一壺香噴噴的酥油茶,將打好的酥油茶及糌粑放在客廳的桌上,起早的家人洗漱后依次開始吃早餐,這是藏族家中很普遍的早餐樣式也是早餐是傳統的,正宗的藏餐代表。在過去人們喝茶前,都要用右手無名指在茶碗中沾少許茶,手指舉起,在空中彈灑三次,表示天、地、神的敬奉和對佛法僧三寶的祈祝。去藏族家里做客,主人會用酥油茶做為待客的好飲品,這時客人飲茶不能太急太快,輕輕吹開茶上的浮油,分飲數次,留一半左右,等主人添上才喝。喝茶不能喝出響聲,飲茶不能一飲而盡,更不能喝一碗就走,一般以三碗為吉利。

 

  酥油茶是西藏的藏族人不可缺少的飲料,做酥油茶離不開酥油、鹽和茶,酥油是從牛、羊奶中提煉出來的。以夏季牦牛奶里提煉的金黃色酥油為好,從羊奶里提煉的則為純白色。方法是將奶汁稍微加溫,然后倒入大木桶內,來回的攪動抽打,直到油水分離,之后,把浮在上面的一層淡黃色的脂肪質舀起來裝進皮口袋,擠壓出所有的水分,冷卻之后便成了酥油。酥油有很高的營養價值,有許多種吃法,但主要的是用于制作酥油茶。茶葉深受藏族人民的熱愛,在西藏被加工成許多不同的品種,很常見的有酥油茶、甜茶和清茶。藏民族飲茶時講究長幼、主客之序。   

 

  糌粑是藏族的一種重要食品,制作很簡單,將青稞(屬大麥類,有白色和紫黑色兩種)曬干炒熟,磨成細面將青稞炒熟后磨成面便成了糌粑。食用方式多樣,很常見的是用手在小碗中把茶汁、酥油與糌粑、奶渣拌勻并捏成小團而食。吃起來有一種香甜中帶著微酸的感覺,非常好吃。

 

  風干肉是西藏非常有特色的一種食品。每年年底氣溫在零度以下時,將牛羊肉割成小條,掛在陰涼處,讓其自然風干,到新年時開始取下食用,不僅肉質松脆,口味也獨特.食后回味無窮,現在主要用于藏歷新年的必備之物?! ?/span>

 

  藏餐是中國餐飲系列中的流派之一,歷史悠久,品種豐富。藏餐分為主食、菜肴、湯三大類。藏餐的口味講究清淡、平和,很多菜,除了鹽巴和蔥蒜,一般不放辛辣的調料。體現了餐飲文化返樸歸真的生活情調。

 

藏式宴席上食品的烹制及擺席方式很多。很古老的方法是根據客人社會地位的高低來決定用膳形式,還有素宴、葷宴之別。

 

  在食肉方面,藏族禁忌較多。一般只吃牛羊肉,不吃馬、驢、騾,尤忌吃狗肉。魚、蝦、蛇、鱔等水產海鮮類食品,除部分城鎮居民外,農牧區群眾一般不食用。

 

  隨著社會經濟和文化生活的改善,藏餐在菜肴烹制技術和用膳形式上也在不斷地改進和豐富。

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